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大蒜粉很棒

时间:2019-08-05 | 来源:通山政务网 | 作者:邱佰文 | 阅读:9645次 |

许多美食家都把大蒜粉看作是真实的廉价替代品。这是懒惰厨师的捷径,但这不是一个严肃的厨师会考虑的事情。

我得到了情感背后的原则 - 作为经验法则,新鲜比保留更好。但在每种情况下都把它作为福音可以接近二年级。

“在烹饪学校半年后,一家烹饪学校,请注意,大蒜是从新鲜切碎的,大蒜是用棍棒磨碎的,肉豆蔻是从整个磨碎的 - 总是 - 我经过精心培训,可以看到大蒜粉极不屑,“食谱书作者SJ写道Sebellin-Ross在俄勒冈州的博客文章中。 “这对我来说很有意义。大蒜粉和它的所有[原文如此]许多表兄弟(大蒜盐,大蒜酱,预先剥好的大蒜丁香)对于忙碌的厨师来说可能是很好的,但它们几乎不是纯正的大蒜丁香的味道。“当浏览一下时食谱书,她坦白说,如果她在成分表上看到大蒜粉,她的回答是“放下食谱并离开。”

没有人质疑新鲜大蒜是一种美妙的神奇成分。自20世纪90年代以来一直种植大蒜,每年约有400个鳞茎,因此非常熟悉它的魅力。味觉变色龙一下子香料和蔬菜,有各种口味给予。当早期将新鲜大蒜加入盘中并煮熟时,其原始口感被甜味和温和的渗透性刺激所取代。如果在烹饪结束时加入,那同样的新鲜大蒜会刺激烟火。

但是大蒜粉就像闪闪发光的胶水一样,添加了一种可能更难检测的微妙丰富的味道,但仍然使膳食味道更好。与味精一样,大蒜粉可能无法辨别,但在并排比较中,添加大蒜粉的其他相同的菜将获胜。我几乎没有理由不把蒜粉洒在几乎所有东西上:辣椒,蚝油肉,金枪鱼沙拉等。我经常发现自己在准备开始和结束时加入新鲜大蒜,并在中间撒上粉末。诀窍是永远不要添加太多,以至于有人可以说,“我品尝大蒜粉。”

主厨Rob Connoley将新墨西哥州的Silver City放在烹饪地图上,在Curious Kumquat享用他的创意和觅食食物,通过Facebook聊天帮助解开新鲜和干大蒜以及其他香料之间的差异:

所有干燥的香料与新鲜的香料不同。与以往相比,它们通常味道更浓,有点偏。因此,当我使用它们时,有时它的[原文如此]因为我无法获得新鲜的成分而我调整了味道的量,但通常是因为我正在寻找一种更具侵略性的味道。我现在的炉子上是经典的印度菜aloo gobi。我的食品室里有新鲜的姜黄,但我更喜欢这道菜中干姜黄的味道,而不是我制作的许多汤,我想要更加醇厚的新鲜版本。

姜黄也适用于大蒜。有时候新鲜的大蒜很容易燃烧 - 例如泛热化等高温程序 - 但是大蒜粉很好用。在干摩擦或调味面粉中,新鲜的大蒜会使混合物变粘,粉末很容易混合。大蒜粉在盐水中分散更均匀,在一些美味的烘焙食品中表现更好。 (如果需要时间吸收水分,就不要在烹饪结束时加入大蒜粉。) (责任编辑:鼎汇彩票平台) 本文地址:http://www.kouloub.com/meihuagongchanpin/liqing/201908/3478.html

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